年货记忆里，最让你印象深刻的美味是什么?

2023-07-08 06:19:03 来源：南方养生网小 中

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从小在杭州长大，又在上海生活了很多年的我，每一年的春节都是吃着江浙风味年夜菜过的年。过年的年货最多见就是酱鸭、酱鱼、灌香肠这些以及八宝饭、云片糕、椒桃片一类的甜味糕点。外省来的年货，因为不是惯常吃到的，所以我对它们总充满着好奇，有一些吃过后留下了深刻的印象，年年会念着，比如云南的菌菇、腊排骨和重庆的熏肉。

云南随便走入一家饮食店，都能随意瞥见各种墙面上的菌菇功效介绍。随便叫一个云南小孩子，他都能如数家珍点出几十种菌的名字：嗑松菌、麻不列儿、小红菌之类最常见；一般人最喜欢吃的菌是青头菌、奶香菌、铜锣菌、白大把和黄大把；皮条、喇叭、刷帚虽然卖相不佳但味道也还不错；露水菌、云彩菌、梳子菌颜值高到不舍得吃。云南人胆子大，连有毒的石灰菌、假青头、小红菌也不放过，用水焯几遍照吃不误。大小菌菇扔鸡汤锅里一炖，感觉补到任督八脉都打通。

比较少见但是很美味的是鸡枞、松茸、猴头菇和干巴菌。有句云南土话：吃过这么多的毒菌，还没见过那么怪的鸡枞。说的是鸡枞少，且不易保鲜，通常需要浸在油里。如果收到鸡枞油罐头的年货，我会小心翼翼每次用镊子夹取一小撮滴着油的鸡枞菌，放在冒热气的米饭上，拌饭吃，鲜味最突出。

吃菌菇其实不用那么复杂，只要记得大部分蘑菇都有壮阳和抗癌的作用就行了，特别是草菇和羊肚菌特别补肾。心大的，抓一把一锅端就成。

云南的腊火腿、腊排骨也是很棒的年货，成色简直让人抓狂。腊排骨煮热锅，同时来碗米饭，咸鲜适口。

重庆熏肉是让大部分南方人欲罢不能的东西，《我不是潘金莲》里范冰冰所演的李雪莲就是拎着腊肉去看王公道。有次我把一条40斤的重庆熏肉放到车里，天天从副驾的底部散发优雅的肉欲出来，前调雪松，中调果木碳，后调烟熏，兴奋了好几天。

腊字古代读x，因为古代保鲜技术有限所生。腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品。在杭州，香肠和腌肉都是自然风干的，只有肉香味、调料味混着阳光味，酱香带甜。但是重庆的烟熏肉在肉香味里有一股浓浓的烟味，这是山城人民最熟悉的味道。重庆腊肉的熏制最讲究，要选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火，或挂烧柴火的灶头顶上，或吊烤火炉上空，用烟火慢慢熏干。

还有我对重庆腊猪舌上瘾，切薄片之后，炒什么都好吃。

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