微波炉是日常生活中常见的家用电器之一一些消费者担心使用微波炉烹饪或
08月31日 05:39
微波炉加热食物不健康？来看正确答案！
2023-08-31 05:39:30 来源：中国消费者报 小 中
微波炉是日常生活中
常见的家用电器之一
一些消费者担心
(相关资料图)
使用微波炉烹饪或
复热食物不安全
食物中的营养成分有变化
真的是这样吗？
中国食品科学技术学会
特做如下消费提示
微波炉如何加热食物？
微波是指频率在 300 MHz — 300 GHz、波长在 1 mm — 1 m 范围内的电磁波。微波频率高于无线电波，低于红外线、可见光和紫外线，属于非电离辐射电磁波。
微波炉是指用微波频段电磁波加热物料的民用或工业用电器，食物吸收微波后将电磁能转化为热能，通过搅拌器的旋转以及炉内壁的反射，可实现从各个方向高效加热食物。微波加热原理不同于蒸煮、油炸等依赖高温热源传热的传导加热方式。因无需传热介质，热量传递不损失，食物内部和外部同时加热，具有加热速度快、效率高、热惯性小的优点。
微波炉加热食物对人体健康有影响吗？
大量科学实验证实，消费者只要从正规渠道购买符合国家标准的微波炉，并正确操作，不会对人体健康产生影响。日常生活中
人们对微波炉安全性的担忧
主要集中在
" 微波辐射 "
" 微波泄露 "
" 微波食品是否有害 "
三个方面
中国食品科学技术学会
对此一一作了解读
关于 " 微波辐射 " →
微波不同于 X 射线或 γ 射线，其为非电离辐射电磁波，频率波长与我们生活中常见的无线电波（广播、电视、导航等）接近，且微波光子能量极其微弱，远低于分子间的弱相互作用（例如，氢键等），无法破坏分子共价键，不会破坏物质结构，因此无需担心微波辐射存在危险。
关于 " 微波泄露 " →
微波炉在生产与设计时都设有金属壁与金属网，可将微波限制在微波炉腔内，避免了微波泄露。因此，符合国家标准的微波炉是安全的，消费者可放心使用。
关于 " 微波食品是否有害 " →
事实上，无论是传统蒸煮还是微波加热，当温度过高、时间过长时，都可能产生一些对健康不利的物质。相比其他加热方式，微波加热可提高升温速率、缩短加热时间，更有利于对食物营养成分的保留。
使用微波炉加热食物
有哪些注意事项？
哪些食品不能用微波炉加热
带壳的坚果、带皮的鸡蛋、密闭的包装食品等不能直接放入微波炉进行烹饪或复热，这些食物内部受热膨胀速度比皮、壳要快，而且加热后还会快速产生很多水蒸气，无法释放，容易产生高压，引起食物爆炸。
葡萄、圣女果等类似大小的含高水分的食物不能用微波炉加热，否则，容易在微波场下产生等离子体火焰，引发火灾。
容器选择应谨慎
应选择微波炉专用塑料、无金属花纹的玻璃和陶瓷容器。任何含金属的包装容器或餐具不能放入微波炉中加热，包括锡纸、铝箔等。微波遇金属会反射，容易击穿微波源，甚至引发爆炸。
避免选用完全封闭的容器，热量不易释放，容易导致容器内压力过高，引发爆破烫伤。
加热操作要规范
根据食物类型和状态，合理选择加热时间、微波火力，不宜在高功率下长时间过度加热。如果不知道采用多大功率和多长时间加热，优先选择低功率短时间尝试。
不宜采用微波长时间煮沸液体食物，否则，容易产生暴沸、喷溅等现象。
禁止使用微波炉空转，避免引发火灾，甚至爆炸。
中国消费者报媒体编辑部出品
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